Zeleninovo fazuľové soté s jasmínovou ryžou

Na zeleninovo fazuľové soté budete potrebovať.

• 1 brokolica
• 8 mrkví
• 1 veľká červená cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• čerstvý zázvor (3 cm)
• 500 g šampiňónov 
• 1 liter vody
• 1 šálka červenej fazule
• 5 stredne veľkých uparených zemiakov (bez šupky)
• 1 pl mletej sladkej papriky
• 3-4 čl himalájskej soli
• 2 plné hrste špenátových listov
• 3 veľké paradajky
• 1/2 až 3/4 šálky kešu + 1/2 šálky vody = rozmixovať na kešu krém
• príloha: jasmínová ryža

POSTUP 

1. Cibuľu nakrájeme nadrobno. Cesnak pretlačíme a zázvor nakrájame úplne nadrobno. Všetko povaríme v hrnci na troche vody. 
2. Medzitým dáme variť červenú fazuľu samostatne. Keď je uvarená, len ju scedíme a potom ju pridáme do hrnca ku zvyšku. 
3. Potom pridáme nakrájanú brokolicu, mrkvu na kolieska a 1 liter vody. Necháme variť. Po cca 15-20 minútach pridáme nakrájané šampiňóny. Pridáme soľ a mletú sladkú papriku.
4. Zemiaky si očistíme a dáme ich upariť do zmäknutia zvlášť v druhom hrnci. Uparené zemiaky roztlačíme pučidlom na zemiaky a popučené zemiaky pridáme do hrnca, aby sa to celé zahustilo.
5. Ďalej pridáme špenát, nakrájané paradajky a uvarenú fazuľu.
6. Nakoniec rozmixujeme v mixéri kešu s vodou. Vzniknutý kešu krém pridáme do hrnca a zamiešame.
7. Naservírujeme na tanier spolu s jasmínovou ryžou a ozdobíme konopnými semienkami.